金針菇切根，對食用菌行業(yè)發(fā)展弊大于利！

江湖傳說白金針菇切根是在廣東某城市最早出現(xiàn)的，那時金針菇的價格非常高，某城市本地的金針菇廠家和經(jīng)銷商為了防止外地金針菇對本地市場價格造成沖擊采取的一種做法。 那時物流業(yè)還很不發(fā)達，加上金針菇栽培技術正處于起步階段，外地切根的金針菇進入某城市后，根部即使沒有達到變質的程度，也無法和本地新鮮的切根金針菇競爭了。

后來這種金針菇切根后銷售的方式一直延續(xù)了下來，切掉根部的金針菇的“根”要整齊，要白，還要干，顯然這并不是消費者衡量金針菇質量標準，而是金針菇經(jīng)銷商和金針菇廠家衡量金針菇質量的標準。

任何的產(chǎn)品，最終服務的是消費者，最終的目的是讓消費者得到優(yōu)質的產(chǎn)品和服務。

切根后整齊、白、干的金針菇并不是普通消費者所關注的，對于金針菇這樣的食品來說，消費者最為關注的是：新鮮、營養(yǎng)、健康，而營養(yǎng)和健康都是建立在新鮮的基礎之上的。顯然，金針菇切根對于金針菇在運輸、儲存和銷售過程中保持新鮮度是不利的，能夠最大限度保持金針菇新鮮的做法是帶根銷售。

金針菇采摘后，根部帶有部分培養(yǎng)基，加上根部本身的營養(yǎng)和水分，能夠對脫離培養(yǎng)基的金針菇提供一定的營養(yǎng)和水分，能夠讓金針菇在更長的時間內(nèi)處于接近于正常生長狀態(tài)。同時采用有氧包裝和全程冷鏈，這樣消費者才能吃到新鮮的金針菇。

為什么要讓消費者吃到最新鮮的金針菇？

其實這一點，凡是種菇的人都會有深刻的體會，菇行天下在以前的文章中也反復提到過，種菇的人只會吃剛剛采摘下來的蘑菇，一般是不會到市場上購買蘑菇的，因為種菇的人才能夠品嘗到新鮮蘑菇的“鮮味”，而在市場上購買的蘑菇打開密封的包裝后，會有一股“酸”味，何談“鮮”了。

對大多數(shù)遠距離運輸?shù)孽r銷食用菌而言都是如此，而對于金針菇來說，帶根銷售是能夠保持金針菇“鮮味”的最好手段，而實際上，目前大部分金針菇都是以切根的方式銷售的，這不僅是對金針菇的新鮮度沒有好處，也會帶來極大的浪費。

金針菇采摘后切根需要大量的人工成本，還會切掉一些可以食用的部分，這些都將作為生產(chǎn)成本由消費者買單。而大多數(shù)消費者在購買到切根的金針菇時，金針菇的根部一定不會和在金針菇工廠和經(jīng)銷商那里一樣的白、干了，這時大多數(shù)的消費者都會對著金針菇的根部再來一刀，這是生產(chǎn)力和物質的浪費。

更為重要的是金針菇工廠把精力過多的放在了金針菇的根部，大家都在比誰家金針菇的根白，誰家的金針菇根部整齊，而忽略了最終金針菇是誰吃進肚子里的，忽略了應該以誰的標準判斷金針菇的質量，這也從側面說明了為什么一些關于金針菇塞牙、不消化的文章在網(wǎng)絡上廣為流傳了，因為金針菇的生產(chǎn)者已經(jīng)忘記了金針菇是做給誰吃的了。

金針菇切根，對食用菌行業(yè)發(fā)展弊大于利。切根金針菇，是中國食用菌行業(yè)發(fā)展的畸形產(chǎn)物，這只是中國食用菌行業(yè)的冰山一角。

隨著中國社會的進步，中國社會正在經(jīng)歷由無序到有序，由數(shù)量到優(yōu)質的發(fā)展過程，切根金針菇逐漸會被淘汰。

請看一下下面這篇文章。

這樣賣菇，遲早砸掉自己的飯碗！

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