培養(yǎng)是食用菌生產(chǎn)中的一個(gè)時(shí)間段，而滅菌、接種等環(huán)節(jié)是時(shí)間點(diǎn)，培養(yǎng)的時(shí)間更長(zhǎng)，影響的范圍更廣，當(dāng)培養(yǎng)出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)覆蓋整個(gè)的培養(yǎng)室，如果是較大的培養(yǎng)室，影響就更大了。
食用菌的培養(yǎng)階段，就是菌絲生長(zhǎng)的過(guò)程，在菌絲的生長(zhǎng)過(guò)程中有以下幾方面會(huì)引起污染：
1、溫度高
十幾年前菇行天下就經(jīng)歷過(guò)一次培養(yǎng)室因制冷機(jī)組故障導(dǎo)致溫度失控，在溫度高于27℃的一周時(shí)間里，這間大培養(yǎng)室大規(guī)模爆發(fā)紅色鏈孢霉，幾十萬(wàn)的白靈菇菌包所剩無(wú)幾，直到今天，滿(mǎn)庫(kù)房紅色鏈孢霉的情景仍舊可以浮現(xiàn)在腦海中。
為什么溫度會(huì)引起雜菌爆發(fā)？
首先是菌絲在過(guò)高的溫度下生長(zhǎng)活力下降，菌絲對(duì)雜菌的抗性也隨之下降，而溫度過(guò)高恰恰會(huì)提高大多數(shù)雜菌的活躍度，一弱一強(qiáng)，染菌也就在所難免了。
2、濕度大
俗話(huà)說(shuō)：一潮生百病，絕大多數(shù)容易感染食用菌的雜菌都喜歡潮濕的環(huán)境，潮濕的環(huán)境更有利于雜菌孢子的萌發(fā)。
3、通風(fēng)不良
很多人對(duì)于通風(fēng)的理解只是局限在菌絲對(duì)氧氣的需求，通風(fēng)對(duì)于空氣置換，維持培養(yǎng)室空氣清新度也非常重要。人為的食用菌生產(chǎn)會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)室空氣中雜菌系數(shù)超過(guò)正?？諝獾乃?，如果長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)不良就會(huì)導(dǎo)致雜菌系數(shù)無(wú)限增加，染菌的幾率隨之增加。
4、衛(wèi)生環(huán)境差
如論是袋栽，還是瓶栽，食用菌生產(chǎn)者都希望將培養(yǎng)基和外界空氣隔離開(kāi)來(lái)，比如棉塞、無(wú)紡布、海綿等，但實(shí)際上都做不到絕對(duì)的隔離，菌絲生長(zhǎng)離不開(kāi)氧氣，氧氣能夠進(jìn)入到菌袋的內(nèi)部，雜菌就也能夠進(jìn)入，只是進(jìn)入的多與少的問(wèn)題，培養(yǎng)環(huán)境越差，空氣中的雜菌系數(shù)就越高，伴隨氧氣進(jìn)入的雜菌就會(huì)越多，染菌就隨之出現(xiàn)。
以上這四點(diǎn)同時(shí)出現(xiàn)兩點(diǎn)以上，就容易出現(xiàn)大規(guī)模染菌，這四點(diǎn)又互相影響，比如溫度會(huì)引起濕度大，溫度高也會(huì)引起通風(fēng)不良，因此培養(yǎng)期間的染菌主要是控制培養(yǎng)室的環(huán)境因素。
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